Sıkma Köfte veya Fellah Köftesi

Sıkma Köfte veya Fellah Köftesi
Malzemeler:
2 su bardağı köftelik bulgur (Esasında Malatyaya has “yarma” adı verilen unlu ince bir bulgurla yapılır)
5 yemek kaşığı un ( Yarma bulamazsanız köftelik bulgura muhakkak un katmanız gerekir.)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
kaşığın ucuyla kimyon
Yoğuruken elinizi ıslatmak maksadıyla 1 kase su
Sos Malzemeleri:
3 adet domates ve kış mevsimindeyseniz 2 y.k.domates salçası
2 adet iri soğan
5 adet sivribiber
¼ demet maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 y.k sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
arzuya göre baharat

YAPILIŞI
Bulgurun üzerine tuzu serptikten sonra sıcağa yakın ılık suyla ıslatınız.Suyun üzerini geçmesi yeterli olacaktır.Üzerine bir kapak kapatıp hemen soğumaması için bir bezle üzerini örterek ıslanması için 15 dakika kadar beklemeye bırakınız.
15 dakika sonra ununu atıp yoğurma işlemine başlayınız.Elinizi suya batırararak veya köftenin yumuşama durumuna göre hafif su ilave ederek özleşinceye kadar yoğunuz.Köfte hamuru tamamen toparlanacak ve hamurun üzerinde yarılmalar meydana gelmeyecek.Eğer hamuru toparlamanıza rağmen üzerinde çatlamalar meydana geliyorsa hamurunuz dağılabilir.su ilavesiyle bir miktar daha yoğurmanız gerekecektir.Hamur macun kıvamında olmalıdır.
Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar kopararak orta parmağınız ve avuç içiniz arasında sıktırıp ilerseniz küçük parçalar koparıp yalnızca avucunuzda yuvarlayabilirsiniz.Yuvarlak şekil verilen köfteler tuz tılarak kaynatılmış olan tenceredeki bol suyun içerisine yavaşça salınır.ara sıra tahta kaşığın kulpuyla ileri geri yavaş hareketlerle dağıtmadan karıştırarak haşlayınız.

Köfteler hafif havalanınca pişmiş demektir.Sudan çıkartınız.
Diğer tarafta bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı karışımını koyunuz.Doğranmış kurusoğan ince doğranmış yeşilbiber ve sarımsak ilave edilerek kavrunuz..Üzerine eğer yaz mevsimindeyseniz kabukları soyulup minik doğranan domates,kış mevsimindeyseniz onun yerine 2 yemek kaşığı kadar salça ve tuz ilave ederek kavurmaya devam ediniz.Çok az su ilevesiyle kıvam kazandırabilirsiniz sosunuza.
Üzerine haşlanmış köfteleri ilave edip karıştırınız.2 dakika pişirdikten sonra pulbiber serpip ocaktan indirebilirsiniz.Yine arzuya göre sosuna karabiber kimyon katılabilir ancak ben köftesine kattığımdan sosuna sadece pulbiber ilave ettim.
Dilerseniz bu lezzetin sosunu hazırlarken kıyma da ilave edebilirsiniz.
Ancak biz Malatyalılar kıyma katmadan yapıyoruz.Mintinin Mutfağı‘na Teşekkürler